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脆棗是油炸的。脆棗是用新鮮的七八成熟的棗子，經(jīng)過清洗、捅核、護(hù)色、低溫真空油炸脫水處理、真空離心脫油后，迅速冷卻包裝制作而成，因此脆棗是真空油炸而成的。脆棗采用的是真空油炸技術(shù)，所以脆棗是油炸的。
【脆棗是炸的還是烘烤的脆棗的制作方法】

脆棗是什么棗炸的脆棗一般選用冬棗制作而成，脆棗是使用的真空油炸進(jìn)行處理的，不仔細(xì)分辨的話根本看不出脆棗是過油炸的，因此，不少人覺得脆棗是烘干的，其實(shí)不是這樣的，烘干的棗稱為棗干，主要是進(jìn)行脫水處理，想要棗變得脆爽，需要油炸才行，這也是脆棗名稱的由來。優(yōu)質(zhì)的脆棗，吃起來咯吱咯吱脆。
什么是真空低溫油炸技術(shù)真空低溫油炸技術(shù)是在真空的情況下，使食品物料中的水分迅速汽化，在短時(shí)間內(nèi)迅速完成脫水過程，實(shí)現(xiàn)在低溫下食品的脫水過程。

低溫油炸技術(shù)作為食品迅速脫水的新技術(shù)，能夠起到改善食品風(fēng)味的作用。在低溫油炸前對(duì)食品物料進(jìn)行的漂燙護(hù)色、浸漬等預(yù)處理，能夠在一定程度上地保持食品物料的本來狀態(tài)，提高油炸后食品的固形物含量，降真空抵溫油炸食品的含油率。
脆棗一天吃多少合適冬棗本身糖分含量較高，脫水后糖分含量增加，而且經(jīng)過了真空油炸，熱量增加，因此，一般建議每天吃兩三顆香酥脆棗為宜。