滿族八大碗 ， 是滿族特有菜種 。它由雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜 、御府椿魚 、阿瑪尊肉等八種菜組成 。八大碗往往用于宴客之際 ， 每桌八個人 ， 桌上八道菜 ， 上菜時都用清一色的大海碗 ， 看起來爽快 ， 吃起來過癮 ， 具有濃厚的鄉(xiāng)土特色 。
清朝乾隆期間 ， 正值鼎盛時期 ， 政局穩(wěn)定 ， 經(jīng)濟發(fā)展 ， 飲食市場空前繁榮 ， 其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè) ， 滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍” ， 滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍 ， 滿族地方風(fēng)味也應(yīng)運而生 ， 吉林境內(nèi)專業(yè)性飲食店鋪日益增多 ， 呈現(xiàn)出一派繁榮景象 ， 滿族八大碗深受民間歡迎 。
《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞 ， 俗稱八大碗 ， 年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請 ， 八大碗在當(dāng)時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法 。
其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性 ， 此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的 ?！稘M族簡史》記載努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子” ， 立竿祭天凡用兵及大事必祭 。《竹葉亭雜記》載 ， 祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即于神前割之、烹之 。
【滿族八大碗都有什么菜 滿族八大碗有什么菜】八大碗的作法有粗細之分 ， 細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等 。
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