01、腌蒜苔好吃又脆的做法：蒜苔洗凈瀝干水分，切小段，灑鹽，拌勻腌制1到2小時(shí)；加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香葉，小火煮開就關(guān)火晾涼做腌汁；擠一下蒜苔的水；倒入腌汁攪拌一下；密封好放陰涼通風(fēng)處，隔夜或8小時(shí)后就可以吃了 。
基本上所有生腌的小菜都是先用鹽殺一下水就會(huì)更脆口，生蒜苔辣口，比其它生腌菜時(shí)間長一點(diǎn)更好，所以腌汁不要放油，有油的腌汁放不住，時(shí)間多兩天會(huì)讓菜變軟爛 。
爽脆腌蒜苔的做法：
用料：蒜苔250克；鹽1克；生抽2勺；蒸魚豉油1勺；香醋1勺；冰糖8克；干辣椒2個(gè)；花椒10粒；香葉1片；
步驟：
1、蒜苔洗凈瀝干水分，切小段，灑鹽，拌勻腌制1到2小時(shí) 。
2、炒鍋加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香葉，小火煮開就關(guān)火晾涼 。用料的量供參考，包括調(diào)料你也可以加自己喜歡的，比如八角什么的，料汁不用太多，能沒住蒜苔的一半就行，腌制過程中還會(huì)出水，時(shí)不時(shí)翻拌一下就行 。
3、將步驟1腌好的蒜苔再擠一下水，裝入可密封的容器 。
4、倒入步驟2晾涼的腌汁，攪拌一下 。
【腌蒜苔怎么腌好吃又脆？】5、密封好放陰涼通風(fēng)處，隔夜或8小時(shí)后就可以吃了，有空就翻拌一下，時(shí)間越長蒜苔的生辣味越輕，每次用干凈的勺子取用，全程不見油可以吃一周都是爽脆的 。放冰箱更保險(xiǎn)，但我怕冰箱里味大，就室溫了，一次別做太多，隨吃隨腌也方便 。
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