01、先浸泡排骨，排骨剁成小段，放進清水里，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水；然后是排骨焯水，將其冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫；接著是倒油燒熱炒排骨；最后是燉排骨，加入蔥段、姜片，大火煮開后小火燉40分鐘，加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火 。
燉排骨步驟：
1、浸泡排骨
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍后再燉，不然口感會很差 。排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水里，排骨湯顏色發(fā)黑，腥味重 。所以，排骨買回來后，先用清水沖洗干凈，剁成小段，放進清水里，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發(fā)白就行了 。
【排骨怎么燉好吃還爛肉嫩？】2、排骨焯水
排骨撈出后沖洗干凈，還是不能直接燉，肉里還殘留了一些血水，浸泡后直接燉還會有腥味 。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗干凈 。
3、炒排骨
排骨湯想要鮮香美味，焯水后還要做一步，就是炒 。鍋里倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多余的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩 。
4、燉排骨
排骨炒出油脂后，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、姜片，大火煮開后小火燉40分鐘 。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了 。
注意事項：
1、紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨盡量用砂鍋，砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養(yǎng)，當然用高壓鍋也是可以的 。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水，否則肉質會變柴，湯也不濃白 。
2、排骨燉的時間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時間過長反而燉老了，而且營養(yǎng)會流失 。做好這4步，排骨湯想不好喝都難 。
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