【怎樣制作綠豆涼粉】1、制取淀粉：將綠豆用清水洗凈 ， 盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分 。用磨將浸好的綠豆磨碎 ， 磨時按每 100kg 綠豆加入 400kg 清水 ， 磨成稀漿 。把磨好的豆?jié){裝入大缸 ， 兌入清漿 ， 充分拌勻 ， 靜置 。使淀粉明顯沉降 。幾小時后 ， 將上層清水層除去 ， 將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中 ， 加入清漿 ， 充分攪拌 ， 使淀粉沉淀 。靜置沉降后 ， 再按上法將毛粉層盛入第三個缸中 ， 加清漿攪拌 ， 沉降 。直至毛粉中無淀粉沉降為止 。撇除上面清水 ， 取出沉淀的淀粉 ， 用細篩或沙布過濾除去碎渣 。過濾時加入清水和清漿反復沖濾 。濾出液再裝入缸中沉淀 。除去上面清水 ， 取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分 ， 即為綠豆淀粉坨 。
2、制取涼粉：取 10kg 綠豆淀粉 ， 搗成碎面 。無疙瘩、顆粒 。然后加入溫水 20kg ， 明礬 40g ， 攪拌均勻至粘稠狀 。取沸開水 45kg ， 迅速沖攪 ， 使之均勻熟透 。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中 ， 拉平表面 ， 與做豆腐相似 ， 靜置 ， 使其冷卻成凍 。也可將綠豆淀粉和水按1：6的比例量好放在鍋里攪勻 ， 然后加熱 ， 加熱過程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個方向攪動 ， 攪到粉漿都變成半透明就可以離火了 。冷卻幾小時后就可以了吃了 。
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