一、辣椒醬
稱取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克 。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1～2次，經(jīng)15天后即成 。其成色鮮辣可口 。
二、辣椒油
選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和種子，用水洗凈，瀝干后備用 。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內(nèi)、加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻，等油涼后，撈出辣椒，即可得辣椒油 。
三、辣椒芝麻醬
稱取辣椒10公斤、芝麻和鹽各1公斤、五香粉300克，花椒和八角各100克 。先將辣椒洗凈、粉碎，再將芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸，充分拌勻后貯藏，可隨吃隨取，或上市出售 。其成色香、鮮、辣俱佳 。
四、醬油辣椒
稱取咸辣椒10公斤、醬油4公斤 。將腌好的咸辣椒撈出，瀝凈水分，入壇，淋入醬油，2天后翻動1次，隔2～3天再倒缸1次，經(jīng)7天后即成 。其味鮮美，肉質(zhì)脆嫩 。
五、五香辣椒
稱取辣椒10公斤、鹽1公斤、五香粉100克 。將辣椒洗凈，曬至半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封，15天后即成 。
六、腌青辣椒
稱取青辣椒10公斤，鹽1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸 。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3～5次，約經(jīng)30天后即成 。其色澤綠，味咸辣 。
七、酸辣椒
稱取鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克 。先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起，濾干、裝缸 。然后加入米酒、醋精及涼開水（水以高于辣椒10厘米為度），密封腌漬 。約經(jīng)60天后即可 。其產(chǎn)品酸辣兼?zhèn)?，開胃可口 。
八、泡紅椒
選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒10公斤，鹽1.5公斤，咸囟水10公斤，紅糖250克，花椒、八角各15克 。一并裝入壇中密封，約經(jīng)10天后即成 。其產(chǎn)品鮮脆香甜、微辣 。
九、油紅辣椒
稱取大紅辣椒100公斤，上等醬油10公斤，白砂糖2公斤 。先將辣椒洗凈，剔除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)，將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方再用重物壓緊，3天后，將醬油瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，1星期后即可食用 。
十、辣椒醬
【辣椒加工10法】選擇成熟、新鮮、紅色的辣椒為原料，剔除腐爛、蟲傷的辣椒 。用剪刀剪去紅辣椒的果把 。去把后的紅辣椒倒入清水中，用竹竿不斷攪動，洗凈后撈出瀝干水分 。瀝干后的辣椒倒入電動切碎機切碎，也可用刀剁成小片 。切細的辣椒加鹽腌制，鮮椒100公斤加鹽12公斤，明礬0.1公斤，將其混合均勻裝入泡菜壇，約10天后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加獨特 。
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