01、牛奶
姜撞奶是以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成 。用水牛奶最好，如果在全脂牛奶中加入一些奶粉或者煉乳，就更容易制作成功了 。
姜撞奶是廣東省廣州市的一種特色小吃，是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統(tǒng)美食，屬于粵菜，該小吃以姜汁和牛奶為主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨特且有暖胃表熱作用 。
制作姜撞奶的技巧：
1、用老姜 。植物中許多成分的含量與生長期有關(guān) 。姜越老，所含的酶可能就越多，姜汁中的蛋白酶含量也就越高 。
2、要用鮮榨的姜汁 。很多酶的穩(wěn)定性不好，姜汁榨出來放置一段時間，酶的活性可能就顯著下降了 。有網(wǎng)友做過對比試驗，榨出的姜汁放置一個小時，就不能再“撞凝”牛奶了 。
3、用水牛奶最好 。牛奶能否凝固，其中的固體含量、尤其是蛋白質(zhì)含量很關(guān)鍵 。水牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖含量都比普通牛奶高，所以更容易被“撞凝” ?；谶@條，如果在全脂牛奶中加入一些奶粉或者煉乳，就更容易制作成功了 。
【撞奶用奶還是煉乳？】4、牛奶加熱到微沸 。酶的作用需要一定的溫度，溫度過高會使酶快速失活，而溫度過低則酶的活性難以發(fā)揮 。合適的溫度則是經(jīng)驗的產(chǎn)物，不同的蛋白酶最佳溫度不同，姜中的酶最高活性大概在60癈上下 。
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