臘肉什么季節(jié)做比較合適臘肉一般在冬天制作 。冬天的氣溫低 ， 這樣臘肉中的細菌不容易繁殖 ， 所以能夠長時間的保存臘肉 。一般臘肉從鮮肉加工、制作到存放 ， 肉質(zhì)都會保持不變 ， 而且能夠長期保持香味 ， 并且還有久放不壞的特點 。
臘肉怎么做1、切條、腌制：將肉切成長30厘米 ， 寬3至5厘米的條 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一層層碼放 ， 最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改為每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 ， 取出 ， 用繩穿上 ， 吊掛通風(fēng)處晾至半干 。
2、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末 ， 上架鐵箅子 ， 把晾好的肉置其上 ， 蓋上鍋蓋 ， 然后燒火 。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?；?， 肉熏上黃色 ， 其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟 ， 刮去黃面 ， 并用軟刷刷去肉上的塵土 ， 再用溫水洗凈 ， 放入容器 ， 上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼 ， 切片裝盤食用 。
臘肉怎么保存臘肉如果打算兩三個星期內(nèi)吃掉 ， 而室內(nèi)氣溫又低于20℃ ， 濕度低于60% ， 便可以不用放進冰箱 ， 只要放在通風(fēng)、不被太陽直接照射的地方便可 。
【臘肉什么季節(jié)做比較合適 臘肉怎么做】否則 ， 就必須放在冰箱的保溫層 ， 并將溫度調(diào)校在4℃左右 ， 這樣可貯藏三四個月 ， 如果放在冷凍室則可貯藏半年之久 。香腸、臘肉存冰箱中時 ， 應(yīng)用保鮮袋按一次食用量分裝 ， 這種方法保存的時間較長 ， 但也應(yīng)宜早食用 。
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