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啤酒的釀法

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啤酒的釀法


配料：啤酒花50克，白酒曲50克 。白糖2公斤，優(yōu)質(zhì)啤酒2瓶，水適量 。
操作過(guò)程 ：
1、先將瓶、瓶蓋或器皿洗凈，放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液內(nèi)浸泡半小時(shí)，取出風(fēng)干備用；
2、將酒曲碾細(xì)，放入100倍冷開(kāi)水中浸泡6至12小時(shí)；
3、將酒花放100倍水中煮沸1小時(shí)，用潔凈的白紗布過(guò)濾 。同時(shí)要配制酵母菌種；
4、白糖、糖精加水稀釋到所需程度，糖完全溶解后在常溫以下時(shí)，加入酵母、香料拌勻裝罐、封蓋，3天進(jìn)行1次搖晃，密封110至120個(gè)小時(shí)；
5、將發(fā)酵好的啤酒放在65至70度的鍋內(nèi)，入水四分之三以上，或放在蒸籠里蒸，溫度到達(dá)60度時(shí)．保持30分鐘，滅菌后的酒瓶取出自然冷卻，不要接觸濕物或冷水 。滅菌后即為成品 。
【啤酒的釀法】注意：滅菌過(guò)程及前后都不要使瓶驟冷或驟熱 。配料必須按照配方，不得隨意增加，否則在發(fā)酵和滅菌過(guò)程中都易發(fā)生炸瓶現(xiàn)象 。

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