生姜為姜科多年生草本植物，它不僅是一種常用的中藥材，而且是我國重要的出口創(chuàng)匯蔬菜 。由于生姜用途廣、用量大，加之具有喜暖怕冷、喜濕怕干的特性，所以，做好生姜儲藏保鮮工作就顯得尤其重要 。
【生姜的儲藏技術】一、儲藏前的準備 。應當挑選肥厚、無病蟲害、無機械損傷、無碰傷的姜塊進行儲藏 。在儲藏前，還應將挑選的姜塊薄薄地攤開，晾曬1-2天，蒸發(fā)掉生姜表面的水分，以利于儲藏 。
二、儲藏方法
1、地窖儲藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖 。姜窖與紅薯窖完全一樣 。窖的大小以能儲藏800-1000公斤生姜為宜 。地窖挖好后，先用稻草或艾葉加硫黃50克將地窖燒熏一遍，熏后封閉2-3天之后打開窖門，等幾天再放需儲藏的生姜 。每窖不能裝得過滿，以地窖容量的60-70%為宜 。生姜入窖后，要經常調節(jié)好窖內溫、濕度 。生姜入窖初期要打開窖門通風換氣，嚴冬季節(jié)要緊閉窖門，但窖門上方要留一個窗口以便于通風 。
2、廂框儲藏法：在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右 。砌好后，將嚴格挑選的生姜小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋 。一般要把室內溫度控制在18-20℃之間 。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如果氣溫過高，可減少覆蓋物散熱降溫 。
3、沙埋儲藏法：在室內選通風干燥、溫度較高的地方，先在底層鋪放10-12厘米厚的河沙，然后放一層生姜，這樣一層河沙一層生姜，堆放5-6層，再在上面和四周用干稻草或麻袋覆蓋即可 。
無論采用哪種儲藏方法，掌握好儲藏環(huán)境的溫、濕度都最為關鍵 。生姜適宜的儲藏溫度為10-15℃，低于10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫后又易腐爛；如果溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛會更為嚴重 。儲藏適宜的相對濕度為90-95%，如果濕度過大，有利于病菌繁殖而導致腐敗；如果濕度過小，則會造成姜塊失水、干縮，降低鮮用品質 。同時，要經常檢查生姜是否有腐爛現象，如果發(fā)現有爛姜，必須迅速將爛姜清除，并撒上生石灰進行消毒 。
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