另外，要加強倒菜，其原因，一是菜垛很高，下層菜受壓力大，容易傷害菜的質(zhì)量；二是溫度升高，菜體本身的抗病性已明顯衰降，易受病菌侵害而腐爛、脫幫 。在倒菜的同時，見有外葉腐爛跡象者，應(yīng)立刻摘除，以免影響內(nèi)部球葉 。凡根部變紅色者，說明在前一階段受過嚴重凍害，應(yīng)及時處理，以免引起嚴重腐爛 。
【大白菜貯藏期間的管理】上述3個階段的管理是相互聯(lián)系的，做好前一階段的管理，就可為后一階段的貯藏打下了好的基礎(chǔ) 。如果大白菜在第一階段傷熱，第二階段受凍，要想后期不爛是根本做不到的 。
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