【龍眼的加工】龍眼干的制法 以往舊的方法比較繁瑣 ， 現(xiàn)隨著加工設(shè)備的改進(jìn) ， 可以提高品質(zhì) 。以1%燒堿浸漬1分鐘 ， 然后用水沖洗瀝干 ， 再經(jīng)硫磺熏蒸1小時(shí) ， 繼用箱式烘干器烘焙 ， 初期用80℃熱空氣烘焙 ， 后期用70℃烘18～20小時(shí) ， 取出攤晾1～2天 ， 后再烘5～6小時(shí)即達(dá)干燥程度 。制品物理性狀與化學(xué)成分均比舊法好 。果肉色淡 ， 無(wú)焦糖味 ， 果殼完整沒破裂 ， 果肉無(wú)粘之弊 ， 且保存更多的糖分與抗壞血酸 。
龍眼肉的制法 先用剪子把果實(shí)從果穗逐粒剪下 ， 晴天曬于曬席上 ， 利用陽(yáng)光曬至半干后再用焙灶焙干 ， 雨天是用焙灶先焙 ， 故肉色淡 ， 不含沙粒 ， 無(wú)焦糖味 ， 到達(dá)7、8成干 ， 就可以剝?nèi)?， 然后繼續(xù)曬干或烘干 。其干燥適度是用手握一把果肉緊抓后放開 ， 果肉仍松開不粘手為宜 。
此外 ， 龍眼還可加工成龍眼膏、龍眼醬、龍眼罐頭及酒等加工制品 。
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