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怎樣腌根絲咸菜？

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01、以蘿卜為例，白蘿卜去皮、切條塊，放入容器中灑上些許鹽（份量外）拌勻，腌約1小時(shí)；以手揉白蘿卜繼續(xù)出水，再瀝干水分備用；牛蒡與紅蘿卜去皮、切條狀，再與白蘿卜混合；加入所有調(diào)味料拌勻放入保鮮盒中腌一天即可 。

怎樣腌根絲咸菜？


【怎樣腌根絲咸菜？】腌咸菜是一道美味的菜肴 。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品 。以蘿卜為例，白蘿卜去皮、切條塊，放入容器中灑上些許鹽（份量外）拌勻，腌約1小時(shí)；以手揉白蘿卜繼續(xù)出水，再瀝干水分備用；牛蒡與紅蘿卜去皮、切條狀，再與白蘿卜混合；加入所有調(diào)味料拌勻放入保鮮盒中腌一天即可 。
大頭菜的腌制方法
1、大頭菜洗凈，晾干 。大頭菜不太好洗，可用刷子刷干凈表皮上的泥 。
2、大頭菜切絲 。切成5mm粗細(xì)即可 。大頭菜絲要腌制，會縮掉水份，過粗過細(xì)都會導(dǎo)致造型不美，口感不好 。
3、加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，腌一天去澀水 。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2 。如果實(shí)在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可 。
4、腌一天后，倒掉澀水 。將大頭菜裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份 。兩天后，將袋里的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份干后，放入泡菜壇里，壓緊 。
5、蓋上壇蓋，倒?jié)M沿壇水，將泡菜壇放到陰涼干燥處 。只要泡菜壇里有大頭菜，就須及時(shí)置入沿壇水 。
6、大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃 。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題 。

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