01、熬蘋果醬最好不要使用鐵鍋或鋁鍋，因為水果中的果酸受熱后容易與鐵發(fā)生化學反應，導致最后熬出的果醬變成黑色 。另外，鐵鍋通常還有鐵腥味，在熬煮的過程中這種鐵腥味會進入果醬，從而影響到果醬的口感和味道 。
蘋果果醬可以用鐵鍋煮么？
熬蘋果醬最好不要使用鐵鍋或鋁鍋，因為水果中的果酸受熱后容易與鐵發(fā)生化學反應，導致最后熬出的果醬變成黑色 。果醬用鋁鍋來熬也會變色，而且會導致更多的鋁進入果醬中，吃多了這種果醬是不利于健康的 。另外，鐵鍋通常還有鐵腥味，在熬煮的過程中這種鐵腥味會進入果醬，從而影響到果醬的口感和味道 。
熬果醬用什么鍋好？
1、干凈的不銹鋼鍋可以 。做好了裝瓶以后,剩下一點點加一些清水,煮開,邊煮邊用勺子把水淋在鍋子邊上.煮好的糖水喝掉,這時候鍋子也差不多干凈了,稍微再洗一下就好了 。
2、法國的傳統(tǒng)是用銅鍋受熱均勻避免化學法應 。
3、搪瓷或者玻璃鍋,理由是水果有酸,和金屬容易有化學反應,不沾鍋沒試過 。
4、平底鍋比中式鐵鍋合適，受熱均勻，水分蒸發(fā)更快 。用瓷鍋和砂鍋類有個很嚴重的問題，鍋會吸聚熱量，前期加熱慢，后期散熱慢，容易過火焦糖化 。
做果醬的注意事項介紹
1、注意不要用腐爛的水果,另外水果的重量是以去皮去核后為準 。
2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可減半,另增加同等麥芽糖),糖量可適當增減,糖可以使果醬濃稠,并且糖是很好的防腐劑,過少的使用糖會使保質期縮短,如果糖量適中,消毒良好果醬可保質6個月以上.如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水 。
3、煮果醬的鍋最好是耐酸的,像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮 。
4、注意煮時不停攪拌,最好用木勺 。
5、盛果醬的容器最好選用玻璃的,并且事先要用開水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭) 。
【蘋果果醬可以用鐵鍋煮么？】6、做好的果醬要趁熱裝入容器,蓋緊蓋子,倒扣放置,晾至常溫后瓶口朝上(這樣可防止空氣進入使瓶內(nèi)真空),最好冰箱冷藏存放 。
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