（3）浸麥溫度：一般控制在120℃左右 。因低溫浸漬有利于控制浸麥度 ， 防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發(fā)芽效果 。
（4）翻麥次數(shù)：一般每隔12—14小時翻一次 ， 略少于大麥 。
（5）發(fā)芽溫度：發(fā)芽開始的1—4天控制品溫在14—16℃ ， 第5天升至18℃ 。因低溫發(fā)芽有利于蛋白質溶解 ， 后期升溫能使粗細粉差和麥汁粘度協(xié)調一致 。
（6）干燥溫度及時間：由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高 ， 加之表皮薄而少 ， 因而麥汁粘度高 ， 過濾速度漫 。所以麥芽干燥應從45℃開始 ， 并用大風量排潮以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃時穿透力較強 ， 小麥中低分子氮較多 ， 顏色容易加深 ， 因而焙焦時間一般控制在1.5—2小時 ， 比大麥芽短1—2小時 ， 焙焦溫度控制在78—80℃ 。
2、小麥芽的質量指標：小麥芽一般應具備下述要求：水分小于等于5％ ， α—N（毫克/100克）大于等于130 ， 糖化時間小于等于12分 ， 糖化力（WK）大于等于300 ， 色度（EBC）小于等于50 ， 庫值（％）：38—42 。
五、酵母小麥啤酒（渾濁小麥啤酒）的釀造工藝要點
1、色度的控制：酵母小麥啤酒的顏色區(qū)別較大 ， 淺
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