【苜蓿保健茶的制作】苜蓿是一種優(yōu)良的豆科植物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)元素、維生素 。長(zhǎng)期以來(lái)，人們主要是將苜蓿幼嫩的莖葉和花作為蔬菜食用 。下面簡(jiǎn)單介紹苜蓿保健茶的制作要點(diǎn) 。
選料→切碎→蒸熱→冷卻→干燥→烘焙→粉碎→成品 。
1.選料、切碎：選用無(wú)病蟲(chóng)害、株高30～40厘米的幼嫩苜蓿，從根部割下，然后切成1厘米長(zhǎng)的小段 。
2.蒸熱、冷卻：將切成小段的苜蓿放入蒸鍋中，用120℃的蒸氣加熱5分鐘 。這樣可抑制氧化酶的活性，防止苜蓿氧化褐變 。苜蓿經(jīng)熱處理后迅速用空氣冷卻，以防維生素?fù)p失 。
3.干燥：熱處理后的苜蓿先用90～95℃的干燥空氣干燥，去掉80%的水分，然后放入干燥機(jī)內(nèi)，在37～40℃的溫度下干燥8小時(shí) 。
4.烘焙、粉碎：將干燥后的苜蓿放入不銹鋼加熱鍋中，在50℃下烘焙10分鐘，除去草腥味，冷卻后粉碎，過(guò)50目篩，裝入小袋，即為速溶苜蓿茶 。
產(chǎn)品類似綠茶，無(wú)苜蓿的草腥味，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素 。
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