維持蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵是疏水鍵 。疏水鍵指的是多肽鏈上的某些氨基酸的疏水基團(tuán)或疏水側(cè)鏈 ， 蛋白質(zhì)分子中許多氨基酸的疏水側(cè)鏈有形成疏水鍵的傾向 ， 疏水殘基常被水驅(qū)入蛋白質(zhì)分子內(nèi)總聚集成簇 ， 可以起到形成和穩(wěn)定蛋白質(zhì)三、四級(jí)結(jié)構(gòu)的的重要作用 。
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疏水鍵的介紹
疏水鍵指兩個(gè)不溶于水的分子間的相互作用 ， 又叫做疏水作用力 ， 不是真正的化學(xué)鍵 。當(dāng)分子中烴基鏈與水接觸時(shí) ， 因不能被水溶劑化 ， 界面水分子整齊地排列 ， 導(dǎo)致系統(tǒng)熵值降低 ， 能量增加 ， 產(chǎn)生表面張力 。
為了克服表面張力 ， 疏水基團(tuán)會(huì)收縮、卷曲和結(jié)合 ， 將原來(lái)規(guī)則排布于表面的水分子排擠出 ， 使疏水表面減少 ， 轉(zhuǎn)換出的水分子呈無(wú)序態(tài) ， 熵值回升 ， 焓變值減少 ， 從而降低系統(tǒng)能量 。
這種非極性的烴基鏈因能量效應(yīng)和熵效應(yīng)等熱力學(xué)作用是疏水基團(tuán)在水中的相互結(jié)合作用成為疏水鍵 。蛋白質(zhì)分子中許多氨基酸的疏水側(cè)鏈有形成疏水鍵的傾向 ， 由于疏水效應(yīng) ， 這些疏水殘基常被水驅(qū)入蛋白質(zhì)分子內(nèi)總聚集成簇 ， 帶動(dòng)肽鏈盤(pán)曲折疊 ， 對(duì)蛋白質(zhì)三、四級(jí)結(jié)構(gòu)的形成和穩(wěn)定起重要作用 。
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