(3)初烘 。揉捻后立即上烘，2～3鍋殺青葉并作l籠，上烘時(shí)籠頂溫度應(yīng)在90～110℃之間，攤?cè)~厚度在l厘米左右，以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻 。烘至茶葉稍有觸手感即出籠攤晾 。需時(shí)20分鐘左右 。
(4)整形提毫 。整形提毫是決定開化龍頂茶色、香、味、形的關(guān)鍵工序，技術(shù)難度較大，須由熟練技師操作 。該工序在平鍋中進(jìn)行，投葉時(shí)鍋溫稍高些，控制在100℃，理?xiàng)l造形時(shí) 鍋溫低些，70℃左右即可 。投葉量視操作人員手掌大小而定，手大則多，手小則少，以方便炒制整形為標(biāo)準(zhǔn) 。手勢(shì)分“滾 邊抖炒”、“抓捏滾拉”、“滾邊團(tuán)搓”，這3種手勢(shì)要靈活運(yùn)用，交替進(jìn)行 。茶葉下鍋后，先“滾邊抖炒”數(shù)次，待茶葉受熱回軟后，再用“抓捏滾拉”為主要手法，進(jìn)行理?xiàng)l整形，茶葉從鍋心抓拉向鍋沿，邊抓邊捏，并在手中徐徐滾動(dòng)，使部分茶葉從手虎口吐出，再?gòu)腻佇淖セ?，如此反?fù)進(jìn)行 。炒至有粘結(jié)感時(shí)，用“滾邊抖炒”手法迅速將茶葉抖散，再以“抓捏滾拉”手法將茶葉理順、理直，多次反復(fù)交替進(jìn)行 。當(dāng)炒至稍有觸手感時(shí)，則以“滾邊團(tuán)搓”手法為主，結(jié)合“滾邊抖炒”、手法；將茶葉炒到基本定形，銀毫顯露 。(鍋邊開始出現(xiàn) 小茸球)，有明顯觸手感，約8成干時(shí)即可起鍋攤晾上烘 。
(5)低溫焙干 。烘籠溫度(一般測(cè)量烘籠頂端)為60～80℃，兩鍋整形提毫葉并作l
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