【滑菇采摘與鹽漬方法】近年來，滑菇的市場行情逐漸看好，滑菇的種植戶、產(chǎn)量均有大幅度增長 。但用傳統(tǒng)方法采摘、鹽漬滑菇，產(chǎn)品的質(zhì)量和等級不高 。經(jīng)過幾年的實踐，用新方法采摘、鹽漬滑菇，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量、等級和價格，有較高的經(jīng)濟價值 。
采收方法用手握住菇根扭轉(zhuǎn)提起，不要破壞培養(yǎng)基 。采收后立即剪去老化根、黑根、蟲根，根底要剪平，剪好的菇用清水洗去雜質(zhì) 。根據(jù)客商要求，將不同菇蓋徑和柄長的菇分等，分別鹽漬 。
鹽漬工藝①將洗好的菇立即放入開水中煮，待水燒開后再下菇，菇水比為1：3 。嚴格按此比例，不能多放菇以免煮不熟，影響鹽漬效果 。每鍋煮2～3次后即換水，不可加水連續(xù)使用 。②把煮好的菇撈出后立即放在涼水中冷卻 。然后撈出，放入鹽缸中鹽漬 。③鹽漬菇時，先在缸底撒一層鹽，鹽上面放一層3厘米厚的菇，再撒一層鹽，放一層3厘米厚的菇，以此類推，直到裝滿缸，撒鹽時一定要把菇蓋住 。平均每公斤菇放0.7千克鹽，鹽少了菇易發(fā)酸 。④注意不要在菇?jīng)]有冷卻時就鹽漬，以免造成酸菇、發(fā)紅，影響滑菇的質(zhì)量 。
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