7、預(yù)煮：在鍋內(nèi)加半鍋水，再加入0.2%白礬，水溫度達(dá)100℃時(shí)迅速將仙人掌小塊放入，煮5-8分鐘，至掌條彎曲時(shí)不易折斷為度，而后立即撈入冷水中冷卻，涼透后，撈出瀝干水分 。
8、糖浸：稱取仙人掌條，然后按5千克仙人掌肉條，加優(yōu)質(zhì)白砂糖3千克，并加入0.2%亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻，然后擺一層掌條撒一層糖，最上面一層掌條上多撒些糖，將掌條蓋住，糖浸48小時(shí) 。
9、第1次糖煮：將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開，糖液濃度保持在50%，再倒入仙人掌條塊，煮15-20分鐘后，倒入盆內(nèi)，再用糖液淹沒仙人掌條塊，浸漬2-3天.
10、第2次糖煮：將仙人掌條塊從糖液中撈出瀝去糖液待用 。另在鍋內(nèi)放入半鍋糖液，糖液濃度為70%，煮沸后，再將仙人掌條塊倒入，開鍋后經(jīng)常翻動(dòng)，煮20-30分鐘，糖液熬至118-120℃時(shí)，水分蒸發(fā)，糖液呈黏稠狀，即可出鍋，仙人掌塊條呈透明 。
11、冷卻：出鍋后的仙人掌條塊中加入防腐劑，用鏟繼續(xù)翻動(dòng)，使糖漿全部沾在掌條上 。用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻 。
12、烘烤：將糖煮后的仙人掌條放在盤中送入烤房，進(jìn)行低溫烘烤（一般在50℃左右），待水分降至17%時(shí)停止烘烤 。
13、包裝：待成品冷卻后，按成品完整程度以及色澤進(jìn)
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