【人參果果汁的加工】人參果是我國近年來新開發(fā)的一種理想的保健品 。其果肉清香多汁，風(fēng)味獨特，具有高蛋白、低脂肪的特點，富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素 。硒是維持機體正常生命活力的微量元素，被譽為“抗癌之王”；銅也具有防癌作用，并對高血壓和糖尿病患者有益處 。下面介紹人參果果汁的加工要點 。
一、工藝流程
原料選擇→清洗→破碎→滅酶→榨汁→過濾→離心→配料→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻 。
二、加工要點
1、原料選擇：選擇成熟果實為原料，將病蟲果、腐爛果揀除 。果實的成熟度對果汁質(zhì)量影響較大，在同樣條件下，用八成熟以上的果實為原料，加工成的果汁色澤明亮，風(fēng)味濃郁 。因此，最好選用成熟的果實，并用流動清水充分清洗干凈，瀝干水分 。
2、破碎、滅酶：將清洗好的果實，經(jīng)適當(dāng)破碎后，立即進(jìn)行滅酶處理 。由于人參果果實易發(fā)生酶促褐變現(xiàn)象，因此，果實破碎后要迅速升溫至100℃，并保持5分鐘 。這樣即可達(dá)到滅酶的目的，防止褐變的發(fā)生 。
3、榨汁、過濾、離心：將上述處理的果塊投入榨汁機中進(jìn)行榨汁 。以榨出的漿液經(jīng)過粗濾后，進(jìn)行離心處理，即成為原汁 。離心時，要求轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分，時間為5分鐘 。
4、配料：原料及各種輔料的配比如下，原果汁35%，白砂糖8%，蜂蜜1%，穩(wěn)定劑0.04%，檸檬酸0.12%，苯甲酸鈉0.015%，水55.825% 。配料時，蜂蜜不需過濾，其它原料過濾后方可使用 。
5、均質(zhì)：將調(diào)配好的料液混合均勻后，送入高壓均質(zhì)機均質(zhì)1次 。
6、脫氣、灌裝：均質(zhì)完成后，將料液打入真空脫氣機脫氣約5分鐘，然后用灌裝機灌裝密封 。
7、殺菌、冷卻：密封好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，其殺菌公式為5′—15′—5′/95℃，而后冷卻至40℃左右即可 。
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