【草莓釀酒新工藝】一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料 。洗掉果實表面上的泥土雜質，最好用流動水漂洗 。
二、破碎用破碎機破碎 。破碎過程中不應與銅、鐵接觸 。之后倒入發(fā)醇桶內，用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌 。每100公斤果醬用6％的亞硫酸110克 。
三、調糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全 。一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時，發(fā)酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒 。酵母菌活動繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋 。
四、發(fā)酵將調好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內，溫度保持在25℃至28℃ 。天熱時3至5天即可發(fā)酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右 。桶中果醬沒有氣泡產生，含糖降至1％時，發(fā)酵結束 。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環(huán)境下貯存 。在這一過程中，酒體進行氧化酯化作用，使果酒成熟 。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀 。換桶時忌震動，應用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜 。
五、澄清澄清劑采用0.04％的碳酸鈣 。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化 。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，靜置8至10天，采用過濾機過濾即可 。
六、調配果酒主要調糖、酸和酒度 。調糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調到12％至16％ 。調酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5％的酸即可 。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低 。調酒度：一般果酒度數(shù)在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭食用酒精 。
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