【草莓的加工】草莓是漿果 ， 不便運輸 。因此 ， 將它開發(fā)加工成草莓食品 ， 不僅可緩解鮮銷壓力 ， 避免霉爛損失 ， 而且還又能滿足不同消費者的需求 ， 增值增收 。
一、草莓罐頭
選擇八成熟、個大整齊、色艷、風味濃的新鮮草莓果實 。將其清洗干凈 ， 放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛 ， 撈起瀝去水分 ， 趁熱裝入干凈的瓶罐內(nèi) 。500克瓶裝果300克 ， 加入60℃的填充液（填充液按水75千克、白砂糖25千克、檸檬酸200克比例配成 ， 經(jīng)煮沸過濾而成）200克 ， 距瓶口留1厘米空隙 。裝瓶后真熱放入排氣 ， 并將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鐘 ， 封瓶后在沸水中煮10分鐘進行殺菌 ， 取出后擦干表面水分 ， 在10℃的庫房內(nèi)貯存7天上市 。
二、草莓汁
選擇充分成熟的草莓 ， 清洗干凈后 ， 放入榨汁機中分離汁液 ， 倒入不銹鋼鍋中、加入少量水進行加熱升溫 ， 煮沸后 ， 迅速熄火降溫 ， 5～6分鐘后 ， 用3～4層紗布過濾 ， 并用器具協(xié)助將汁擠壓盡 。再按每千克濾液加入白砂糖300～400克、檸檬酸2克 ， 攪拌均勻后 ， 將果汁裝入無菌的瓶中 ， 加蓋密封好 ， 再放入85℃的熱水中滅菌20分鐘 ， 取出后自然冷卻24小時 ， 經(jīng)檢驗符合飲料食品衛(wèi)生標準后 ， 即可裝箱入庫 。
三、草莓醬
挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果面呈淺紅色、八成熟的草莓 。將果實清洗干凈 ， 同時擰去果柄 ， 去凈萼葉 ， 剔除雜質(zhì) ， 按草莓10千克、水2.5千克、白砂糖10千克、檸檬酸30克的配比備料 。將草莓和水放入鍋內(nèi) ， 加入白砂糖50% ， 升溫加熱使其充分軟化 。攪拌1次 ， 再加入剩下的50%白砂糖和全部檸檬酸 ， 繼續(xù)加熱煮沸 ， 不斷攪動 ， 待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時 ， 即出鍋冷卻 ， 按定量裝瓶 。
四、速凍草莓
選擇完全成熟、新鮮的草莓果實 ， 清洗干凈 ， 將蒂和萼葉及病蟲果剔除 ， 再次清洗 ， 瀝干后裝入內(nèi)襯無毒塑料袋的鐵罐中 ， 裝罐時按草莓14千克、白砂糖1千克的比例進行 ， 裝罐的草莓要立即放入-34℃的冷凍間速凍 ， 凍結(jié)完畢后 ， 放入-18℃的冷庫中貯藏 。出庫前 ， 應在5～10℃下緩慢解凍80～90分鐘 ， 草莓果實品質(zhì)最佳 。
五、草莓醋
將殘次草莓果實用水沖洗干凈 ， 倒入鍋內(nèi)加少量水 ， 慢火熬煮成糊狀即可 。將其晾涼后倒入缸內(nèi) ， 加入適量發(fā)酵粉 ， 再將容器密封 ， 令其自然發(fā)酵5～7天 ， 待上層出現(xiàn)一層紅褐色的溶液時 ， 過濾 ， 取其澄清液 ， 即得草莓醋 。
六、五味莓
取新鮮草莓10千克 ， 清洗干凈后放入水中微沸軟化 ， 果肉要軟而不爛 ， 撈出倒入缸中 ， 加入食鹽1千克 ， 混勻浸漬5天 ， 濾去水液 ， 加入甘草粉和姜粉各150克、白砂糖5千克混勻浸漬7天 ， 干后即得五味莓 。
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