01、上海
【本幫菜是我國(guó)哪個(gè)城市地方菜的名稱？】本幫菜是我國(guó)上海地方菜的名稱 。上海菜又叫本幫菜 ， 20世紀(jì)初 ， 上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味 ， 上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜 ， 而對(duì)本地風(fēng)味 ， 則稱為本幫菜 。本幫就是本地的意思 ， 本幫菜是江南地區(qū)飲食文化的一個(gè)重要產(chǎn)物 。
本幫菜是上海本幫地方菜的簡(jiǎn)稱 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴漸由原來(lái)的重油赤醬趨向淡雅爽口 ， 形成“海派本幫”之特色 。
20世紀(jì)初 ， 上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味 ， 上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜 ， 而對(duì)本地風(fēng)味 ， 則稱為本幫菜 。本幫菜誕生之初并不登大雅之堂 ， 平民化是其特色 。當(dāng)時(shí)的本幫菜主要取用本地魚(yú)蝦蔬菜 ， 以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見(jiàn)長(zhǎng) ， 菜式濃油赤醬 ， 咸淡適口 。相比于其他菜系的菜品 ， 本幫菜調(diào)料不多 ， 口味平淡 。
后來(lái) ， 上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長(zhǎng)處 ， 在20世紀(jì)中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點(diǎn) 。上海本幫菜有幾個(gè)知名的菜有：蟹粉豆腐 ， 油爆蝦 ， 蝦子大烏參 ， 炒鱔糊 ， 走油肉 ， 八寶肉皮湯 ， 草頭圈子 ， 紅燒盤(pán)龍?chǎng)?， 紅燒獅子頭 ， 八寶辣醬等 。
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