【柿子的鹽礬水貯藏】鹽礬水溶液由明礬和食鹽溶于水而成 。明礬起保持果肉硬變的作用 ， 不致軟化；食鹽有防腐作用 。溶液配制的方法是：每50公廳開水中加食鹽1公斤 ， 明礬0.25公斤 ， 充分溶解冷卻后備用 。
選用中、晚熟耐貯品種 ， 細(xì)心采收 ， 除去病、蟲、傷果 。在潔凈的缸內(nèi)倒入配好并冷卻的鹽礬水 ， 慢慢地放入鮮柿 ， 并用柿葉蓋在柿果上面 ， 以竹條壓住 ， 使柿果完全浸沒在溶液中 。如水分減少須隨時(shí)添加 。此法可將柿果貯存到春節(jié) 。若操作適宜可放到次年4～5月份 。這種方法貯藏的同時(shí)將柿子脫澀 ， 貯后的柿子色澤鮮艷 ， 脆甜宜人 ， 耐貯運(yùn) ， 但略帶咸味 。這種貯藏方法 ， 技術(shù)要求很嚴(yán)格 ， 所用的容器必須十分潔凈 。柿果質(zhì)量好壞與鹽、礬配合的比例有關(guān) ， 必須根據(jù)品種 ， 成熟度等靈活運(yùn)用 。
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