01、湯清
牛肉面中“一清二白三紅四綠五黃”的“一清”是指湯清 。目前有史料記載的蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人陳維精 。經(jīng)后人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準 。
在牛肉面中，最著名的是蘭州牛肉面 。它的特點是肉爛湯鮮、面質(zhì)精細，有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的特點；面條根據(jù)粗細也分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等 。
一清二白三紅四綠五黃：
1清：正宗的是牛肉湯，湯面分開煮，因此湯特別清，好多用的羊肉湯或者把湯和面一起煮，因此湯比較渾濁，影響湯的味道，看起來也不是很好；
2白是里面的蘿卜片，蘿卜可以除腥味；
【牛肉面”一清二白三紅四綠五黃”一清是指？】3紅是指辣椒油，不是很辣，但很好吃；
4綠是指小蔥和香菜，不過因為好多人不吃香菜，一般只有小蔥，或者會提前問你要不要香菜；
5黃值得是面條黃亮，面條也分好幾種，一般是細的，如果到西北這邊會分的很清楚大寬，寬，二細，細，韭葉 。
蘭州拉面相關(guān)知識說明：
1、目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人陳維精 。經(jīng)后人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準 。
2、其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性 。
3、蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃 。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評 。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面” 。
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