【核桃的貯藏與保鮮】1、核桃的貯藏特點
核桃為一種營養(yǎng)價值很高的干果，較耐貯藏 。核桃果實外有總苞，總苞內(nèi)包被著堅硬種殼（核桃殼）的種仁 。核桃總苞與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，總苞后熟 。核桃必須達(dá)到完全成熟期才能采收 。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，頂部出現(xiàn)裂縫，總苞自然開裂，容易剝離 。核桃殼堅硬，呈黃白色或棕色 。當(dāng)全樹80%的核桃成熟時為最適采收期 。貯藏用的核桃采收后要經(jīng)過脫總苞、漂洗、干燥、防蟲、殺菌處理后才能入貯 。核桃在貯藏期間常發(fā)生霉?fàn)€、蟲害和變質(zhì)現(xiàn)象，需加強(qiáng)管理 。貯藏場所必須冷涼、干燥和通風(fēng)、背光 。核桃以在5左右的低溫、空氣相對濕度在50%—60%下普通冷藏效果較好 。
2、常溫下的核桃貯藏
常溫下貯藏核桃可分為干藏和濕藏
（1）干藏：將脫去青皮的核桃置于干燥通風(fēng)處陰干，晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內(nèi)外一致時，便可貯藏 。將干燥的核桃裝在麻袋中，放在通風(fēng)、陰涼、光線不直接高壓到的房內(nèi) 。貯藏期間要防止鼠害、霉?fàn)€和發(fā)熱等現(xiàn)象的發(fā)生 。
（2）濕藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風(fēng)處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝 。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成協(xié)和但不出水為度 。然后一層核桃一層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙 。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于溝的寬度 。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，易使核桃霉?fàn)€漫 。溝長超過2米時，在貯核桃時應(yīng)每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度 。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區(qū)要培得厚些 。
3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃
將適時采收并處理后的核桃裝袋后堆成垛，貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳?xì)怏w充入帳內(nèi)（充氮也可），以降低氧氣濃度 。貯藏初期二氧化碳的含量可相當(dāng)高，達(dá)到50%，以后保持20%左右，氧氣在2%左右，即可防止種仁脂及氧化變質(zhì)，避免風(fēng)味哈敗使品質(zhì)下降，又能起到防止果品發(fā)霉和生蟲的作用 。使用塑料帳密封貯藏應(yīng)在溫度低、干燥季節(jié)進(jìn)行，以便保持帳內(nèi)低濕度 。
在南方，秋末冬初，氣溫尚高，空氣濕度也大 。核桃收后貯藏就可進(jìn)帳 。注意加吸濕劑、降低溫度 。最好在通風(fēng)庫或冷庫中進(jìn)行大帳貯藏 。
用聚乙烯薄膜袋包裝，密封，在0—1℃下貯藏，貯藏效果頗好 。
推薦閱讀
- 菌菇水的使用方法 origins菌菇水使用步驟
- 琵琶行是誰寫的
- 7代雅閣換什么尺寸的輪轂好 七代雅閣改裝輪轂
- 地球是無私的仿寫擬人句 地球是無私的仿寫擬人句怎么寫
- GX32的組電和原電的一些知識
- 日本蛇毒眼膜紅色和白色的區(qū)別 日本蛇毒眼膜紅色和白色的區(qū)別是什么
- 香菇采收后的加工
- 7年的車需要上什么保險 5年車要不要買車損險
- 防曬50pa+++是什么意思防曬50pa+++指的是什么
- 新 我制作的大量M320圖片、鈴聲下載方法