【黑米粉絲的制作】一、工藝流程：黑米清洗、浸泡→粉碎←輔料添加及拌和→造?！袅稀鷶D絲、熟化→分絲、干燥→分揀、切割、計量、包裝 。
二、主要設(shè)備；粉碎機、粉絲機、蒸料器、擠絲機 。
三、操作要點：1．原料精選 。要求選用無蟲蝕、無霉變的黑米為原料 ， 最好選用糙黑米 。2．洗米、浸泡 。黑米經(jīng)揀選、淘洗干凈后 ， 再進行浸泡 。夏天泡3—4h ， 冬季泡5—6h ， 泡到手捻米爛即可 。取出瀝水 。3．粉碎 。黑米粉碎時應(yīng)保持水分在20-25％ ， 而且必須進料均勻 。其粉末粒度全部通過60目／平方英寸篩孔 。4．拌和及造粒 。粉碎后的黑米粉 ， 再加入適量的輔料及10%的清水拌和均勻后放入粉絲機進行造粒 。其粒度為圓柱狀 ， 直徑3－4毫米 ， 長度為1厘米 。5．蒸料 。將圓柱狀的生胚粒料 ， 注入蒸料器上蒸 ， 觀察物料糊化狀態(tài)達到90%的熟度后即可出料 。6.擠絲冷卻熟化 。經(jīng)蒸料后的米粉粒已基本成膠體 ， 倒入擠絲機擠壓成絲狀 ， 邊擠壓邊用鼓風(fēng)機冷卻 。出絲規(guī)格直徑1毫米 ， 長度2-3米 。保溫熟化兩小時 。7．分絲、干燥 。熟化后的粉絲放在竹竿上進行分絲 ， 而后利用陽光曬干或烘干 。其水份達到13．5-14％即可 。8．切割、分揀、計量、包裝 。將粉絲經(jīng)嚴格的分揀后切割成22—24厘米長 ， 按一定份量進行小包裝 。
說明：添加的輔料為耐煮劑 ， 目的是使粉絲不粘連 ， 提高耐煮性 。
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