【鮮棗的貯藏與保鮮技術(shù)】一、貯前準備
1、選擇耐貯品種棗的耐貯性因品種的不同差異大 ， 一般晚熟品種較早熟品種耐貯、干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯、抗裂果品種比較耐貯、大果型品種比較耐貯 。
2、采收用于生食的棗必須在脆熟期采收 。脆熟期的標準為：果面綠色減褪 ， 轉(zhuǎn)為白綠色 ， 此時果實水分多 ， 味甜而質(zhì)脆 。由于棗的花期長 ， 結(jié)實不一致 ， 故采收要分批進行 。一般在9月下旬至10月下旬采收 。用于貯藏保鮮的棗果 ， 不宜施用乙烯利催熟 ， 以免棗果變綿 ， 風味改變 。
3、采前措施棗屬于非高峰型果實 。為了提高鮮棗的耐貯性 ， 在采前半個月樹冠及棗果噴灑0.2％氯化鈣溶液 ， 還可噴灑1000倍的甲基托布津或過碳酸鈉 ， 可防止霉菌感染 。
4、貯藏條件適宜的貯藏溫度為0℃左右 ， 空氣相對濕度為60％ ， 需要適當通氣 。
二、貯藏方法
1、自發(fā)氣調(diào)貯藏選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜 ， 制成70厘米X50厘米的塑料袋 ， 每袋精選鮮棗15公斤 。裝棗時注意輕倒輕放 ， 不要碰破 ， 裝好后隨即封口 。封口可用繩子扎緊 ， 也可用熨斗熱合 ， 以熱合密閉包裝的貯藏效果最好 。鮮冬裝袋后 ， 貯放在陰涼的涼棚中 ， 逐袋立放在離地60—70厘米高的擱板上 。每隔4—5袋 ， 留有通風人行道 。貯藏初期要注意散熱 ， 棚內(nèi)溫度越低越好 ， 不使鮮棗高溫發(fā)酵；冬季氣溫降至0℃以后 ， 棗子不會凍壞 。貯藏過程中要防止鼠害和腐敗 。
2、小包裝貯藏大棗選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜 ， 制成60厘米X50厘米的塑料袋 ， 每袋裝精選的鮮棗5公斤 ， 袋上設(shè)抽氣孔一個 ， 密封后抽出袋內(nèi)空氣 ， 在通常條件（庫溫27℃ ， 相對濕度70％一90％）下 ， 貯藏 9個月 ， 果實豐滿 ， 肉質(zhì)、色澤、風味正常 。
3、冷庫貯藏選50％著色的鮮棗 ， 放在容量為0.5—1公斤的塑料袋中 ， 袋側(cè)打直徑3—4毫米的小孔各2—3個 ， 事先將選出的好果 ， 在2％氯化鈣溶液中浸泡30分鐘 ， 移到溫度為0℃、相對濕度為60％左右冷庫內(nèi)貯藏 。
4、鮮棗冷凍保鮮貯藏將鮮冬裝入塑料袋內(nèi) ， 每袋裝1—2公斤 ， 包裝后封口 ， 包裝時不要弄破內(nèi)包裝 。數(shù)量大時 ， 還需用木箱或編織袋 ， 大包裝的包裝量也不要超過20公斤 。冷藏鮮棗 ， 要隨采、隨選、隨包裝 ， 及時入庫冷凍貯藏（－15℃左右） ， 冷凍后在0℃條件下保持冰凍狀態(tài) 。出庫時需對冷凍棗果作復原處理 ， 即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30分鐘左右 ， 凍棗即可恢復原狀 ， 并保持鮮棗的特有風味 。
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