日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁(yè) > 云知道 > >

蜜棗的加工

云知道

【蜜棗的加工】蜜棗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品，有益脾、潤(rùn)肺、強(qiáng)腎補(bǔ)氣和活血的功能 。

一、原料及設(shè)備

1．原料 。棗、白砂糖及清水 。

2．設(shè)備 。直徑86．5cm大鐵鍋、烘房、切棗機(jī)和壓棗機(jī) 。

二、制作方法

1．原料 。一般宜選用個(gè)大、核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種 。

2．分級(jí) 。將棗果按切棗機(jī)進(jìn)出口徑的大小分級(jí)，同時(shí)剔除畸形棗、蟲(chóng)棗、過(guò)熟棗 。

3．劃縫 。將經(jīng)挑選的棗果分等級(jí)投入切棗機(jī)的孔道進(jìn)行切縫 。深度以達(dá)到果肉厚度的一半為宜 。過(guò)深易破碎，過(guò)淺不易浸透糖液 。

4．洗棗 。劃縫后的鮮棗置入竹籮筐內(nèi)，放在清水中洗凈，瀝干水分 。

5．煮棗 。在直徑86．5cm大鐵鍋內(nèi)放清水1--1．5kg，用水量可按棗的干濕、成熟度、煮的時(shí)間和火力有所增減，砂糖4．5--5kg，鮮棗9kg 。先把水和糖加熱溶成糖液，然后倒入鮮棗，與糖液攪拌，用旺火煮熬不斷，翻拌并撈除浮起的糖沫 。待棗熬至變軟變黃時(shí)，就減緩翻動(dòng) 。當(dāng)糖色由白轉(zhuǎn)黃時(shí)，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至沸點(diǎn)溫度達(dá)105℃以上，含糖量65％時(shí)為止，煮棗時(shí)間約50min(分鐘) 。

6．糖漬 。將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置約45min(分鐘)，使糖液均勻地滲透入棗果，并每隔15min(分鐘)翻拌1次，然后將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液 。

7．焙烘 。將濾干糖液的棗果及時(shí)送入烘房焙烘，焙烘時(shí)火力應(yīng)先慢后快，焙烘時(shí)間約1天，每隔3--4小時(shí)翻動(dòng)1次 。

8．壓扁 。把經(jīng)過(guò)初焙的棗果用壓棗機(jī)或手工壓成圓形扁平狀，以促進(jìn)干燥或改善外觀 。

9．干焙 。用具同初焙 ?；鹆?yīng)先急后緩，因棗果已冷，可用較大火力(約75--85℃)，促使棗面顯露糖霜，然后火力逐漸降低，時(shí)間1--1．5d(天)，先后翻動(dòng)8次，使棗果干燥均勻 。焙烘至用力擠壓棗果不變形，棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可 。

10．分級(jí) 。揀出棗絲、破棗，然后把合格的蜜棗分為6個(gè)等級(jí) 。特級(jí)60個(gè)／kg，一級(jí)80個(gè)/kg，二級(jí)110個(gè)／kg，三級(jí)140個(gè)/kg，四級(jí)150個(gè)/kg，五級(jí)180個(gè)／kg 。

11．包裝 。分級(jí)后的成品用紙盒或塑料薄膜食品袋分0．5kg、1kg進(jìn)行小盒或小袋包裝，再裝入紙箱，每箱裝25kg 。

三、質(zhì)量指標(biāo)

1．糖味純正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬 。

2．面布糖霜，干燥不相粘 。

3．刀紋均勻整齊，顆粒大小均勻 。

4．棗面色澤金黃，無(wú)焦皮，晶瑩透亮 。

    推薦閱讀