【熟雞蛋真的還能還原成生雞蛋嗎】
熟雞蛋變生雞蛋還原過程只要幾分鐘，做法就是用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈，使它們重構(gòu)復(fù)原”成生雞蛋 。
熟雞蛋是怎么又還原”成了生雞蛋呢?據(jù)悉，美國和澳大利亞的研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)中采用了多種不同的蛋白質(zhì)材料，嘗試將它們轉(zhuǎn)化成可用的蛋白質(zhì)，如溶菌酶 。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質(zhì)，加熱后蛋白質(zhì)長鏈展開，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復(fù)雜的結(jié)構(gòu) 。因此，蛋清才從 透明的粘液狀變成白色有彈性的固體 。該項(xiàng)目的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種拆解復(fù)雜蛋白質(zhì)鏈以使其恢復(fù)到原本結(jié)構(gòu)的方法：首先，他們用一種化學(xué)物 質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構(gòu) 。加州大學(xué)歐文分校的化學(xué)分子生物學(xué)和生物化學(xué)教授格里戈·韋斯說， 我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關(guān)鍵蛋白質(zhì)恢復(fù)到正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài) ?！?br />
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