【日應用凍結濃縮技術生產天然調味料】凍結濃縮技術是利用液－固兩相變化 ， 在0℃以下低溫脫水濃縮 。采用這一方法可使食品風味及營養(yǎng)不受損失 ， 產品不易褪色 ， 是目前天然調味料最理想的濃縮法 。
日本應用凍結濃縮法開發(fā)海帶天然調味料已工業(yè)化生產并應用于食品料理中 。其生產工序為：海帶原料→柱抽提→過濾→殺菌→加入輔料→凍結濃縮→二次殺菌→充填→成品 。
凍結濃縮前的凍結濃縮液加糖、鹽類、乙醇等物質調整濃度 ， 海帶凍結濃縮前后的固形物分別為4.5％、12.9％ ， 全氮分別為3.1MG％、8.5MG％ ， 總糖分別為1.0％、2.7％ 。得到的凍結濃縮液經殺菌、充填、冷凍保存 。成品低沸點成分與全香氣成分回收率達100％ ， 接近濃縮原液 。而減壓濃縮法低沸點成分及全香氣成分回收率僅58％、68％ 。凍結濃縮優(yōu)點十分明顯 。
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