日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁(yè) > 云知道 > >

新型食品添加劑集錦

云知道

【新型食品添加劑集錦】■柑橘粉
據(jù)食品加工（FoodProcessing）雜志報(bào)導(dǎo) ， 柑橘經(jīng)水洗凈研磨 ， 干燥后富含碳水化合物（37％）、果膠（29％）、纖維素（8％）及蛋白質(zhì)、灰分、油脂 ， 保水性是自身的10倍之多 ， 可作焙烤食品的填充劑及黏著劑 。如餅干加工中加1．6％柑橘粉 ， 即可減少餅干中油脂用量降低生產(chǎn)成本 ， 還可減少餅干的熱能 ， 增加纖維素與果膠量 ， 制成有保健功能餅干 ， 適合成人病人食用 。柑橘粉還可添加到飲料粉、醬類等食品中 。
■用于調(diào)理食品的啤酒粉末香精
Butter－Buds食品工業(yè)公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)粉末啤酒香料“BeerBuds” ， 是將啤酒和麥芽糊精一起噴霧干燥后去除乙醇和水的粉末狀制品 ， 該品啤酒香氣深 ， 比啤酒使用方便 ， 可與各種調(diào)味料混合添加到各種食品中 ， 如在烹制前浸漬用的加味酒或調(diào)味液和包復(fù)食品的外涂包衣材料中 ， 也可添加在沙司浸漬液和快餐調(diào)味等中 。
■新型食品添加劑紫香薯色素
日本經(jīng)過(guò)研究雜交出一種紫香薯新品 ， 含高于原始品種8倍的紫色色糖的紅色色素 ， 該色素由九種花色苷組成 ， 色澤明亮 ， 有耐熱、耐光的優(yōu)良性能和抗突變、抗氧化、降血壓、保護(hù)肝臟等保健功能 。廣用于飲料、糕點(diǎn)、腌漬調(diào)味品 ， 果凍、乳飲料、飴糖制品等中 。
■新型面條防腐劑
日本發(fā)明利用脫脂大豆提取液作生面條防腐劑 ， 在生面條配料中添加3．5％該防腐劑 ， 制成的生面條可保存14天 ， 比不加防腐劑僅能保存1～3天左右的生面條延長(zhǎng)4～14倍 。
防腐劑制法：將脫脂大豆在電爐中高溫焙烤后放入10倍量水中 ， 加熱煮沸數(shù)十分鐘 ， 濾去殘?jiān)?， 得植物纖維提取液 。將該液配以適當(dāng)比例的醋酸、醋酸鈉、水后加熱濃縮（pH5．0）牞再加植物提取液加熱、冷卻、減壓濃縮而成 。
■酶處理卵磷脂作冷凍面團(tuán)改良劑
面粉制品加工特性與面筋脂質(zhì)含量有關(guān) ， 面粉脂質(zhì)含量少 ， 僅1．4％～2．0％ ， 且極性脂質(zhì)與非極性脂質(zhì)各占一半 。
日本研究發(fā)現(xiàn) ， 面團(tuán)的發(fā)泡性與極性與磷脂有關(guān) ， 磷脂分解酶可活化磷脂 ， 提高面包質(zhì)量 。
活化方法可將磷脂分解酶與卵磷脂直接加入面團(tuán)中 ， 或先加酶活化卵磷脂后再加入面團(tuán)中 。可減少溫度與酸性鹽類的影響 ， 促進(jìn)水合作用 ， 增加面團(tuán)彈性、延伸性、減少黏著性 ， 抑制老化 ， 增加產(chǎn)品體積 ， 還可抑制冷凍對(duì)面團(tuán)的傷害 。

    推薦閱讀