【綠色豆腐的制作技術(shù)】豆腐的顏色隨添加蔬菜的種類不同，分別為紅、黃、綠等顏色 。如添加青菜汁的豆腐為綠色 。每500毫升豆?jié){加入70-80毫升蔬菜汁，制成的豆腐色彩柔和，經(jīng)過1小時(shí)蒸煮仍不褪色 。
一、浸泡與磨制 。大豆的浸泡時(shí)間隨季節(jié)而變化，一般為10-18小時(shí)，以泡至大豆表面無皺皮，豆皮不易脫落，浸泡水面無白沫，搓開豆粒見豆瓣表面的塌坑，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬心為宜 。豆腐出品率隨磨制細(xì)度增加而上升 。一般每50克大豆可得500毫升豆?jié){ 。
二、混合 。磨出的豆?jié){過濾后煮漿，然后將煮過的豆?jié){迅速與菜汁混合攪拌，否則豆腐顏色不均勻，有粗糙感 。若菜汁經(jīng)滅菌處理后使用，可延長產(chǎn)品保存期 。
三、凝固劑加入法 。菜汁可直接作為凝固劑使用，也需添加少量1%的石膏凝固劑 。按大豆、水、菜汁1:9.5:1.5的比例，磨漿、煮漿、混合，用沖漿法依次加入石膏懸浮液，即取一定量的漿液和石膏懸浮液一起沖入豆?jié){中，使全漿翻騰，豆?jié){表面呈微粒絮狀并逐漸擴(kuò)大，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐步形成豆腐腦狀，此時(shí)的溫度在80℃，靜置30分鐘，加壓成形 。
也可在菜汁中添加少量調(diào)味料，如蒜、生姜、韭菜、大蔥等，制成特殊風(fēng)味的蔬菜豆腐 。如加入少量大蔥汁的青菜豆腐，不但有柔和的綠色光澤，還有誘人的蔥香味 。
推薦閱讀
- 算術(shù)平方根的性質(zhì) 算術(shù)平方根的性質(zhì)是什么
- 關(guān)于鈴聲設(shè)置的問題
- 以冬天為主題幼兒詩歌 以冬天為主題的幼兒詩
- 大過造句 大過的造句
- 關(guān)于X108行貨的價(jià)格趨勢
- 為肥甘不足于口與翻譯 為肥甘不足于口與的翻譯
- 寫給想買S508的朋友
- 振奮人心造句 振奮人心造句咋寫
- 低電壓版8代酷睿比7代酷睿的提升有哪些？8代酷睿處理器分析
- 一到十的祝福成語有哪些？