【番茄復(fù)合果醬如何加工】番茄果醬與番茄調(diào)味醬的工藝與食用方法不同，又因番茄本身的芳香物質(zhì)不
是太濃，但其色澤鮮紅，可與一些具有芳香物質(zhì)濃厚的果類制成復(fù)合果醬，達(dá)到
取長補(bǔ)短的作用 。
加工技術(shù)如下：
1、原料及處理：加工果醬的番茄應(yīng)充分成熟,挑選出腐爛、病蟲和青的未熟
的果 。
2、打漿：用打漿機(jī)打成漿狀，一般不用加水便能打成漿狀 。
3、過濾除渣取汁液（渣包括皮和籽粒） 。
4、蒸發(fā)濃縮，加糖和添加劑，需加入與料1：1白糖及原料重0.7%海藻酸鈉，
海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體后才加入0.2%檸檬酸和0.05%山梨
酸鉀，使其固形物達(dá)到40－42%左右便可停止加熱待用 。
5、菠蘿果醬的制備：取新鮮成熟菠蘿去皮去芯，打漿，加熱濃縮，加入1:1
白糖，同時(shí)加入原料重0.7% 海藻酸鈉，海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均
勻膠體后才加進(jìn)原料中與白糖和菠蘿漿加熱濃縮，最后加入0.2% 檸檬酸和0.05%
山梨酸鉀，使其固形物達(dá)到40－42%左右便可停止加熱待用 。
6、番茄醬與菠蘿醬混合：兩者混合比例可以是1:1；也可以是2:1 按比例混
合后加熱煮沸 。
7、灌瓶：采用200克四旋瓶包裝，灌瓶后立即扭緊瓶蓋 。
8、殺菌：100攝氏度沸水殺菌15－20分鐘 。
9、冷卻――成品 。
復(fù)合果醬品質(zhì)：具菠蘿和番茄風(fēng)味，色橙黃，甜酸可口，用于涂沫面包或饅
頭食用 。
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