1、材料：兩斤大排骨，一棵大蒜頭、姜幾片、粳米粉、食鹽、醬油、食用油、料酒、五香粉 。
2、買回來的排骨先用清水泡兩個(gè)小時(shí)去除血水和臟東西，不用焯水，焯水了經(jīng)過高溫油炸后肉質(zhì)會變柴 。泡完水后瀝干水分，
3、開始腌制排骨，大蒜剁好蒜蓉，姜片切成絲，倒入排骨上去，加入適量的料酒、醬油、食鹽、食用油攪拌均勻，拿東西蓋好，腌制三個(gè)小時(shí)入味 。
4、排骨腌制好后，取個(gè)煲，倒800克粳米粉，加入食鹽和五香粉撈勻，分多次加入清水調(diào)成很黏綢狀，排骨倒進(jìn)去攪勻，令每一根排骨都要裹滿粉漿 。鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱的時(shí)候，依次下入排骨去炸 。
5、剛下入排骨的時(shí)候要保持大火炸，只有大火才能快速炸至定型，定型后轉(zhuǎn)中小火炸，中間要偶爾翻動，令它能炸得更均勻 。炸到金黃色的時(shí)候，用筷子按一下表皮，感覺硬的就證明熟了，而且油的氣泡也變小變少了，這樣就可以起鍋瀝干油份 。
【炸排骨的做法外酥里嫩 如何炸出外酥里嫩排骨】6、全部撈起了，把油溫再次加熱至8成熱，把排骨下進(jìn)去開大火復(fù)炸2分鐘，令它把所有油全部吐出來即可出鍋裝盤啦！經(jīng)過復(fù)炸的排骨可以保持一直香脆不回軟 。
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