制作片皮鴨的面皮需要的材料；特級(jí)面粉，老酵面，小蘇打，清水，化豬油 。
制作方法如下；
1、發(fā)面，將面粉，清水，老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵 。
2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘 。
【片皮鴨的面皮怎么做】3、將餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為3點(diǎn)3厘米的圓條，扯成50個(gè)劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對(duì)疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約15分鐘即成 。
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