橄欖油營養豐富，富含大量的蛋白質、維生素和多種微量元素，長期食用橄欖油烹調的食物，能夠補充人體所缺少的營養物質，有利于人體的消化和吸收，對人體健康極為有益 。橄欖還有美容的作用，適量的食用橄欖油，能夠延緩皮膚衰老 。
1、改善消化系統
橄欖油是植物油，含大量的不飽含脂肪酸、維生素和胡蘿卜素等溶脂性成分 。用橄欖油烹飪食物，人體食用吸收后，可減少胃酸的分泌，保護胃黏膜，同時可以刺激膽汁分泌，激發酶的活力，降解油脂，促進腸胃消化 。橄欖油在烹飪的時候，建議低溫烹調 。
2、延緩皮膚衰老
橄欖油中富含角鯊烯、維生素E等成分，對皮膚是非常有益的 。經常食用橄欖油，可以增強皮膚的彈性，滋養皮膚水分，保持光澤，預防色斑和皺紋的出現，起到延緩皮膚衰老的作用 。尤其對女性來說，美顏護膚功效顯著 。
3、減少皮膚輻射
食用橄欖油可減少外界光線對皮膚的輻射，對皮膚起到一定的清潔保護功能，防止皮膚受到外界侵蝕 。建議經常坐在電腦前的人，使用橄欖油烹調食物 。
4、預防骨骼疏松
【長期吃橄欖油的好處】 橄欖油中含有抗氧化劑和脂肪酸，能夠促進人體骨骼對鈣、鋅、磷等物質的吸收，增強骨骼強度，促進骨骼生長，維持骨骼密度 。中老年人用橄欖油烹飪食物，可以有效的預防骨質疏松 。
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