皮蛋是我國的傳統(tǒng)美食，最常見的吃法是涼拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等 。細(xì)心的讀者可能會發(fā)現(xiàn)，涼拌皮蛋最少不了的是姜，這是為什么呢？
姜屬性溫?zé)?，可以中和皮蛋食材的寒性，調(diào)理脾胃，增進(jìn)人的食欲 。此外，姜含有姜辣素，有很強的抑制自由基氧化的作用，這種功能比維生素E還要強得多，可增加身體免疫力并抗衰老 。拌皮蛋時一般還要加些醋，可以中和皮蛋的堿性，改善口感 。
加姜的時候有禁忌，那就是最好不要去皮，這樣才能發(fā)揮姜的整體功效 。需要提醒的是，患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都要慎吃姜 。
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