制作牛肉時(shí) ， 花椒、桂皮、八角不能放 ， 它們的味道非常重 ， 容易遮蓋牛肉的香味 。而且容易把牛肉中的腥味給逼出來 ， 使牛肉吃起來更加難吃 。燉牛肉時(shí)可以放一些山楂 ， 這樣牛肉更容易燉熟 。牛肉適合與土豆、番茄這類蔬菜一起燉 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效 。
牛肉含有蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、維生素以及鈣、鈉、鋅、錳等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 食用牛肉還可以補(bǔ)中益氣、增長(zhǎng)肌肉、預(yù)防衰老 。另外 ， 牛肉的脂肪含量較低 ， 不僅是低脂的亞油酸來源 ， 還是潛在的抗氧化劑 。
如何挑選新鮮牛肉
一看 ， 看肉皮有無紅點(diǎn) ， 無紅點(diǎn)是好肉 ， 有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉 ， 新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 較次的肉 ， 肉色稍暗；看脂肪 ， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色 ， 次品肉的脂肪缺乏光澤 ， 變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。
二聞 ， 新鮮肉具有正常的氣味 ， 較次的肉有一股氨味或酸味 。
【牛肉不能放什么佐料 牛肉不可以放什么調(diào)料】三摸 ， 一是要摸彈性 ， 新鮮肉有彈性 ， 指壓后凹陷立即恢復(fù) ， 次品肉彈性差 ， 指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù) ， 變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度 ， 新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn) ， 不粘手 ， 次新鮮肉外表干燥或粘手 ， 新切面濕潤(rùn)粘手 ， 變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手 ， 外表極干燥 ， 但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手 ， 但可見到外表呈水濕樣 ， 不結(jié)實(shí) 。
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