【豆花除了用膽水還能用什么】豆花用石膏點制，石膏主要成分是硫酸鈣，還有少量硅酸、氫氧化鋁等 。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，質(zhì)地細嫩 。鹵水和石膏都是電解質(zhì)，所謂點豆花，就是在蛋白質(zhì)膠體中加入足夠的電解質(zhì)，用電解質(zhì)中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質(zhì)膠粒所帶的負電荷 。由于蛋白質(zhì)分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質(zhì)膠粒就聚集沉降下來，成為豆花 。這個過程被稱作膠體聚沉，這個變化過程中沒有發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，屬于物理過程 。
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