優(yōu)點(diǎn)：可用于所有食品的蛋白質(zhì)分析中；操作相對(duì)比較簡單；實(shí)驗(yàn)費(fèi)用較低；結(jié)果準(zhǔn)確 ， 是一種測(cè)定蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法；用改進(jìn)方法可測(cè)定樣品中微量的蛋白質(zhì) 。缺點(diǎn)：最終測(cè)定的是總有機(jī)氮 ， 而不只是蛋白質(zhì)氮；實(shí)驗(yàn)時(shí)間太長；精度差 ， 精度低于雙縮脲法；所用試劑有腐蝕性 。
注意事項(xiàng)
1、樣品應(yīng)是均勻的 ， 如是固體樣品應(yīng)事先研細(xì) ， 液體樣要混合均勻 。
2、蒸餾時(shí) ， 蒸汽發(fā)生要充足均勻 ， 加入樣品后 ， 應(yīng)用少量蒸餾水沖洗 ， 以免影響結(jié)果偏低 ， 加氧化鎂要快 ， 防止氨損失 。冷凝管口應(yīng)滲入吸收液中 ， 防止氨損失 。
3.蒸餾完畢后 ， 應(yīng)先將接受瓶液面離開冷凝管下端 ， 并放在其下方 ， 冷凝液清洗管口內(nèi)壁 ， 再蒸1min后關(guān)掉熱源 ， 否則會(huì)造成吸收液倒吸 。
凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法 。即在有催化劑的條件下 ， 用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無機(jī)銨鹽 ， 然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨 ， 隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收 ， 再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定 ， 就可計(jì)算出樣品中的氮量 。
【凱氏定氮法的優(yōu)缺點(diǎn)及注意事項(xiàng) 凱氏定氮法的優(yōu)缺點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些】由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定 ， 可由其氮量計(jì)算蛋白質(zhì)含量 ， 故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法 。
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