臘魚(yú)和臘魚(yú)一樣都是用鹽腌制 ， 選擇6斤以上的草魚(yú) ， 將魚(yú)背切開(kāi) ， 劃上刀口 ， 掏出內(nèi)臟 ， 刮干凈黑膜 。一般十斤魚(yú)放2～4兩鹽 ， 在魚(yú)上均勻的抹上鹽 ， 然后腌制一周左右 。腌制好的的魚(yú)要風(fēng)干晾曬一周左右 ， 最后就可以放入冰箱冷凍保存 。
腌制臘魚(yú)的方法
臘魚(yú)和臘肉一樣都要用鹽進(jìn)行腌制 。腌制的臘魚(yú)一般選擇6斤以上的草魚(yú) ， 鰱魚(yú)味道太腥 ， 鯽魚(yú)太小肉也少 。進(jìn)行腌制時(shí)需要將魚(yú)清洗干凈 ， 刮掉魚(yú)鱗 ， 從魚(yú)背部將魚(yú)切開(kāi) ， 但不需要切斷 ， 魚(yú)身上要斜著劃開(kāi)三四條口 ， 將魚(yú)內(nèi)臟掏出 ， 黑膜刮干凈 。
一般十斤魚(yú)放2～4兩鹽 ， 將鹽、五香粉等香料一起放入鍋里翻炒后盛出進(jìn)行散熱 。然后將鹽抹勻在魚(yú)上 ， 之后魚(yú)放在缸里腌制一周左右 ， 腌制過(guò)程中流出的血水不用倒掉 。
【臘魚(yú)怎么腌制】 在腌制三天后要將魚(yú)翻面 ， 然后繼續(xù)腌制 。腌制好的的魚(yú)要用串繩子掛起來(lái)進(jìn)行風(fēng)干晾曬 ， 一周左右后就可以將魚(yú)放入冰箱進(jìn)行冷凍 ， 也可以將魚(yú)切成小塊再風(fēng)干晾曬三天左右 ， 可進(jìn)行常溫保存 。
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