一、菌種不孕:平菇的子實體是由雙核菌絲體形成的 。生產(chǎn)中使用的菌種若是未曾配對的單核孢子或其生長的菌絲，就會造成不出菇或產(chǎn)量較低 。所以在生產(chǎn)前要做好菌種出菇試驗，避免不正常出菇，造成經(jīng)濟損失 。
二、菌種混雜不出菇: |菌種不純，摻雜其它菇種或不同溫型菌種混為一體，互相抑制與栽培環(huán)境不適應(yīng)難以出菇 。在生產(chǎn)中一定要使用優(yōu)良菌種，保證菌種純度，防止菌種混雜不出菇影響栽培效益 。
三、栽培季節(jié)與品種溫型不適應(yīng): 平菇品種有高、中、低溫型和廣溫型之分 。中、低溫型的品種，在春季氣溫回升到25℃以上時，不能再分化子實體 。在低溫季節(jié)種植高溫品種也會推遲出菇 。平菇生產(chǎn)中要慎重選擇品種溫型，在栽培前進行品種出菇溫度試驗 。
四、栽培料的配方不當: 平菇是通過菌絲分解栽培料來獲得營養(yǎng)物質(zhì) 。在栽培料中要用適宜的碳氮比 。菌絲生長階段C/N以20∶1為宜，子實體發(fā)育階段C/N以40∶1為宜 。當?shù)礉舛冗^高，C/N值偏小時，就會影響正常出菇 。當栽培料中的含水量低于40%時，也會造成不出菇或轉(zhuǎn)潮后不正常出菇的現(xiàn)象 。生產(chǎn)中要合理配制栽培料，為平菇生長創(chuàng)造適宜的營養(yǎng)條件 。
五、光照、通氣不良，發(fā)菌不好，難出菇或不正常出菇: 平菇菌絲生長不需要光照，而在原基分化時需要一定量的散射光 。菌絲生長階段能耐較低的氧氣壓，可以在半嫌氣條件下生長 。而子實體發(fā)育階段，對氧氣的需要量急劇增加，應(yīng)在通風良好的條件下培育，空氣中的二氧化碳含量不應(yīng)高于0.5%，缺氧時不能形成子實體，即使形成，有時在菌蓋上產(chǎn)生許多瘤狀突起 。所以，生產(chǎn)中在原基分化時期給予一定的散射光，并且適當通風增加氧氣量 。如果栽培料面菌絲長成老菌皮，長時間不出菇，說明料面板結(jié)，應(yīng)盡早用小鐵耙等在料面菌皮上進行淺層抓撓，深度不要超過0.5厘米，這樣可以促進菌絲盡快扭結(jié)、出菇 。
六、溫差刺激不當不出菇: 平菇菌蕾的形成需要8～10℃的溫差刺激 。在生產(chǎn)中由于環(huán)境溫度不適應(yīng)，晝夜溫差太小或太大，都會致使難以現(xiàn)蕾 。推遲出菇或不出菇 。生產(chǎn)中要控制溫差，刺激出菇 。
七、病蟲害的影響造成的不出菇: 在菌絲生長期，雜菌污染栽培料后，因平菇菌絲生活力強，可將雜菌覆蓋，但雜菌并沒有除去，它和菌絲爭奪養(yǎng)分，并分泌有害物質(zhì)，抑制平菇菌絲正常生長，影響子實體的分化 。害蟲侵入栽培料后，咬食菌絲，菌絲斷裂失水死亡，使菌絲正常生理代謝和物質(zhì)轉(zhuǎn)換受到破壞，造成不出菇 。在使用殺菌劑、殺蟲劑（如多菌靈、敵敵畏等）時，當使用濃度過高或過量時也會影響子實體的分化 。生產(chǎn)中在發(fā)菌期要經(jīng)常進行觀察，及時處理被雜菌污染的栽培料 。在使用農(nóng)藥時一定要注意使用濃度、方法和使用時期 。
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