采用常規(guī)方法催芽時(shí)，常常出現(xiàn)酒糟氣味 。種子出現(xiàn)酒糟氣味多半發(fā)生在破胸的高峰期，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期種子呼吸作用非常旺盛，需要大量氧氣，如果不及時(shí)對(duì)種子進(jìn)行翻堆散熱、通氣，種子堆中心部分很容易產(chǎn)生40℃或更高的高溫，使種子產(chǎn)生缺氧呼吸，引起酒精積累中毒，并隨之產(chǎn)生酒糟氣味 。因此，不少時(shí)候高溫?zé)砍：头N子產(chǎn)生酒糟氣味同時(shí)出現(xiàn) 。有了酒糟氣味的種芽也常常受到了高溫的暗傷 。被高溫?zé)齻姆N子，酶的活性遭到破壞，發(fā)芽慢而不整齊，或不能發(fā)芽而成為盲谷 。已發(fā)芽的種芽出現(xiàn)畸形（如芽彎曲、幼根缺乏根毛等），根尖和芽尖變黃甚至枯死 。嚴(yán)重時(shí)種子表面粘手，發(fā)出濃厚的霉味，甚至使已長(zhǎng)出的根芽變黃 。如果把這樣的種子播到秧田里，其結(jié)果是：傷在屋里，爛在田里 。
為了防止燒芽和產(chǎn)生酒糟氣味，在整個(gè)催芽過(guò)程中，必須經(jīng)常檢查堆內(nèi)溫度變化，破胸以后，發(fā)現(xiàn)堆溫達(dá)到32℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)翻堆散溫 。如果發(fā)生輕微酒糟氣味時(shí)，應(yīng)立即采取措施，松堆攤晾，以降低堆溫，并用溫水清洗，然后再上堆催芽 。
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