1、蕎麥面含有70%的淀粉和 7%~13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富 。蕎麥面含有脂肪2%~3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高 。
2、賴氨酸、蘇氨酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分 。
【蕎麥面可以做涼粉嗎】3、蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見 。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁 。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥 。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義 。每100克的能量約為1411千焦 。
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