涼面通常使用芝麻醬作為調(diào)料 ， 其中最有特色的是北京芝麻醬涼面 。但除了北京芝麻醬涼面外 ， 在我國(guó)山西、廣東、四川、新疆等地都有不同的涼面做法 。
涼面用芝麻醬
涼面一般加入芝麻醬制作 ， 而不是花生醬 。其中最有特色的是北京芝麻醬涼面 ， 需要的材料有切面、芝麻醬、黃瓜、精鹽、涼開(kāi)水、醋、蒜等 。
做法是將少量芝麻醬和鹽水倒入碗內(nèi) ， 用筷子攪拌均勻后 ， 將面條煮熟過(guò)一遍涼開(kāi)水 ， 再放進(jìn)盛有芝麻醬的碗內(nèi)不斷翻挑 ， 并加入黃瓜絲、蘿卜絲、醋、蒜等調(diào)料 ， 即可食用 。
【涼面用芝麻醬還是花生醬】 涼面是一種很有特色的小吃 ， 除了北京芝麻醬涼面外 ， 還有山西雁北冷莜面、廣東雞蛋涼面、四味涼面、新疆涼面、蔥油涼面等多種做法 。
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