【佛跳墻是什么 佛跳墻是什么東西】佛跳墻又名福壽全 ， 是福建省福州市的一道特色名菜 ， 屬閩菜系 。它通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、墨魚、瑤柱等食材匯聚一起 ， 加入高湯和福建老酒 ， 文火煨制而成 。
清朝道光年間 ， 福州官員宴請福建布政使周蓮 。席間有道叫做“福壽全”的菜 ， 是用雞、鴨、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的 。周蓮吃后很滿意 ， 回家后命廚師依法仿制 ， 他在原菜基礎(chǔ)上減少了肉類用量 ， 又加入了多種海鮮 ， 使味道更加鮮美可口 。后來 ， 廚師到福州東街上開了一家“三友齋”菜館 。有一次 ， 文人們品嘗后“福壽全”紛紛叫好 ， 有人賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來 ?！睆拇?， 這道菜就叫做“佛跳墻” 。
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇 ， 既有共同的葷味 ， 又保持各自的特色 。吃起來軟嫩柔潤 ， 濃郁葷香 ， 又葷而不膩;各料互為滲透 ， 味中有味 。
佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出 ， 反而在煨成開壇之時(shí) ， 只需略略掀開荷葉 ， 便有酒香撲鼻 ， 直入心脾 。盛出來湯濃色褐 ， 卻厚而不膩 。食時(shí)酒香與各種香氣混合 ， 香飄四座 ， 爛而不腐 ， 口味無窮 。
推薦閱讀
- 避邪最好的東西是什么？
- 不惑之年是什么意思
- 42和56的最大公因數(shù) 42和56的最大公因數(shù)是什么
- 鐵和氯氣的化學(xué)方程式鐵和氯氣的化學(xué)方程式是什么
- 降雨量毫米是什么概念 降雨量毫米的概念
- 2輪驅(qū)動(dòng)是什么意思 驅(qū)動(dòng)輪原理
- 3.8l是什么 8.3l/100km是什么意思
- 手機(jī)藍(lán)光是什么意思
- 男人最怕失去你的征兆是什么？
- 大道之行也的文章主旨 大道之行也主旨是什么