【每日攝入硝酸鹽的限量】 1994年聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定了硝酸鹽的每日允許攝入量(ADI值)為5mg/kg體重 。如果過量食用含有硝酸鹽成分的食物，會出現(xiàn)不同程度的中毒缺氧等癥狀，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致休克 。
過量使用硝酸鹽的危害
含有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽的飲水、蔬菜、糧食、魚、肉制品、漬酸菜、隔夜炒菜等經(jīng)人食用后，會使人直接中毒 。
硝酸鹽在人體內(nèi)可被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命 。
亞硝酸鹽在人體內(nèi)外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內(nèi)達(dá)到一定劑量時(shí)是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴(yán)重危害人體健康 。
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