【小麥淀粉和面粉的區(qū)別 小麥淀粉和面粉的區(qū)別是什么】小麥淀粉是小麥的營養(yǎng)成分中的一種，而面粉是將小麥經(jīng)過一系列加工形成的產(chǎn)物，它含有小麥全部的營養(yǎng)成分 。小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉 。小麥淀粉就是從小麥中提取的淀粉，過去是采用發(fā)酵法 。淀粉的顏色一般呈純白色，看上去很干凈，而面粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗 。
手感上不一樣，小麥淀粉更加細膩，而小麥面粉的顆粒比較粗一些，因為小麥面粉當中含有的脂肪，碳水化合物，纖維素以及蛋白質(zhì)特別的多 。淀粉只是用來做湯或者是做菜的配料，而面粉既可以做面包，饅頭，包子，又可以做面條等等用處更加廣泛 。
小麥淀粉的用途有哪些應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等 。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 。但是小麥淀粉是精糧，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多 。
面粉的用途有哪些性能和用途分為：專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7 1”營養(yǎng)強化面粉等) 。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等 。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等 。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等 。
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